掃除時間・内容について

直営の老健勤務の栄養士です。
掃除時間や掃除箇所の見直しを行っています。
厨房の掃除は大切、という意識の施設、調理員さんの為溝掃除、フィルター、グリストなどかなり入念にしてくださいます。

❶皆様の施設では、どのように分担・項目・時間を決めているでしょうか？
❷全ての食材が出た後に開始とありますが、隙間時間の掃除などはどうされていますか？