栄養ケアマネジメントの作成日について

特養で働いている管理栄養士です。
初心者なので教えていただきたいです。 以前施設に入所されていて、一度入院して再度退院と同時に施設に入所された方です。退院と同時にスクリーニング、アセスメント、計画書を作成しました。そして再入所から1週間後、少し食事の提供内容を変えてみることとしました。その同じ日にご家族様がみえ、施設相談員と共に食事内容についてのご説明をしました。施設相談員から、食事内容の変更をご家族様に伝えたため新しい計画書を作成すると良いとのこと。この段階でまだモニタリングは行っていませんでした。新しい計画書を作成しようと思うのですが、モニタリングを行っていなかったため、モニタリング→スクリーニング→アセスメント→計画書までが同日の作成日になってしまうのですが、それは大丈夫なのでしょうか？
また、ご家族様が退院後来所されるのがその日が初めてで、退院後に作成した計画書のサインは作成日より後になっています。退院前に施設相談員から退院後の施設での食事について説明いただいていたようなのですが、それを経過記録に記入しておいたらサインの日付は後日でも大丈夫でしょうか？