ショートステイの食事形態の変更について

お疲れ様です。
ショートステイの方は、ケアマネが関係していると思うのですが、
例えば鶏肉が噛めないため刻みに変更する場合は、ケアマネの許可が必要になるのでしょうか？

アドバイス宜しくお願いします。