委託の管理費について。

病院開設の際に、厨房を委託する予定で、各社厨房のオペレーションを出してもらいましたが思ったより
厨房の人数が、朝２人、昼３人、夕２との掲示があり、少なく不安になり、他施設や一般的なところをご教授いただけませんか？

★施設概要★
７０食　うち、産婦人科の豪華な別メニューあり（週３回、夕食のみ。それ以外は一般と同じ。）

よろしくお願いいたします。