人員不足について

病床数50床程度の個人病院に勤めています。
管理栄養士は自分を含めて２名、栄養士なし、調理師数人です。
（もともと栄養士が１人いましたが、数年前に退職し、募集をかけても入らないため、代わりに調理師を増やしました）
この度、もう一人の管理栄養士の退職が決定し、募集をかけていますが応募がない状況です。
このまま応募がないと管理栄養士が自分一人になるのですが、この場合自分が休みの時はどうすればよいのでしょうか。
発注は前日に行うとしても、食事数の計算などどこまで調理師に任せることができるか、
入院や食事内容の変更があった場合、さすがに調理師に対応してもらうことは難しいと思いますが、
同じように管理栄養士が１人の施設や病院の方々はどのように対応されていますか。

病院側はこの規模の病院であれば、管理栄養士１人でやっているところもある、管理栄養士が１日中いる必要はない（病院基準的に）と言っています（求人はちゃんと出してくださっています）が、栄養士もいないのに本当に管理栄養士不在の日があってよいのでしょうか。
管理栄養士が自分一人になると、一人で事務作業をこなせるかや困ったことがあってもだれにも相談できない状況に不安しかありません。