透析者のユニットケア

透析されている方がいて、ユニットケアが上手くいっている施設様はありますか？透析されている方は体重やカリウム、リンなど食事と直結することも多いため、どの程度、またどのようにご本人の希望に沿った食事(持ち込み食など)を許可されていますか？個人個人で栄養計算などされているのでしょうか？