看取りについて

現在、特養で働いています。
看取りとなった方がいた場合の管理栄養士の栄養ケアの動き方がいまいちわかってません。

看取りといわれて計画書作成しました。
その後は1週間のモニタリングを続けていればいいのでしょうか？