血糖降下剤を内服している入居者について

特養に勤務している施設栄養士です。

1つ、質問させていただきたいことがあります。

現在、82歳の女性でDMの方で血糖降下剤(メトホルミン)を服用している方がいます。

その方は、食事摂取量にムラがあり、
1日3食、1600kcal提供していますが、多い時は8割くらい、少ない時は1～2割ほど、となっています。
後は持参品のお菓子やパンなどがあり、そちらはよく召し上がるので、食事摂取量が少ない時はそれを食べてもらい、薬を飲んでいる感じです。

看護より、「最低でも1回にこのくらい摂取して欲しい、と言う基準を栄養課の方で決めて欲しい」
と言われているのですが、
何を基準にして、どの様に決めたら良いのか分からず、困っています。

この様な方がいらっしゃる事業所の方にお聞きしたいのですが、摂取量の基準を決めている場合、どの様に決めていますでしょうか？

分かりにくい文章で、すみません。