食事量の記録について

質問させて頂きます。
食事量の記録についてです。うちの施設では栄養士が食事量を確認することになっていますが勤務上、昼食しか確認できません。パソコンに記録する際も数日間の昼食の主食・主菜・副食の摂取量の平均を入力しており、これで良いのかわからない状態です。皆様の施設でどのように記録されているか教えて頂きたいです。