バイキング実施について

お世話になっております。施設でランチバイキングを実施予定ですが食事形態も複数あり、どのように実施するか検討中です。皆様の施設でバイキングを実施したところがありましたら実施方法、食事形態別の対応を
教えて頂きたいです。よろしくお願いします。