嚥下コードについて

コードが付くもの関しては、必ずあんをかけていないとだめなのでしょうか。ものによってはつけるという判断では、嚥下食として認められないのでしょうか。
焼き魚にあん？と思ってしまって。
やわらかい、刻んであるだけではだめなんですよね。