鶏ももスベラカーゼに漬け込み4時間

お世話になっております。お疲れ様です。
老健1年目になります。
4月から給食委託会社が変わり、軟菜食の形態が増えました。
軟菜食では肉・魚のレパートリーが少なく他に出せないかと試行錯誤しております。
質問になります。
鶏もも肉をスベラカーゼに4時間漬け込みしていますが、軟菜食提供には至らない状況にあります。
スベラカーゼ漬け込みは最大4時間が限界です。
鶏もも肉を軟らかくするにはスベラカーゼに漬け込む+何をしたらいいかと思いますか？
あんかけ、煮る等考えてはいるのですが。

回答お待ちしております。
よろしくお願いいたします。