厨房内の衛生管理について

調理器具や食品の置き場所について、大量調理マニュアルでは、水のはね返りを防ぐために床面から30センチ、もしくは60センチ以上の高さの場所に置くとありますが、配膳車の上に段ボールや袋に入ったお茶の袋などを置くことは問題ないのでしょうか？
少し気になったのでみなさんのご意見を聞かせてほしいです。