特養の栄養ケア 何からはじめたら良い？

特養の管理栄養士として働くことになりました。栄養ケアアネジメントをしてもらいたいと言われています。全くわからないので どのようなことから始めたらよいか教えていただきたいです。おすすめの本などあれば教えてください。　よろしくお願いします。