食事レク 介護食の提供方法

特養20名ほどを対象に食事レクリエーションを行おうと考えているのですが、ソフト食ゼリー食の方もいるためその方たちの提供方法で悩んでいます。安全面を考慮すると介護食の方のみ委託の献立通りの介護食を提供することが最適かと思いますが、せっかくの特別メニューなのに食べられないのはかわいそうだと感じてしまいます。完成品をミキサーにかけるなどして提供することも考えているのですが、その際に凝固剤などは使用されていますか？具体的にどのような凝固剤を使用されていますか？