ユニットケアの食事について

ユニットケアの食事対応についての相談です。

異動によりデイからユニットケアの特養に今月から移動になりました。経験としてはデイサービスの経験しかなく、現在も前任の方にも聞きながらやっている状態です。

10ユニットある施設なのですが、ユニットによってやはり色があり食事形態などの相談や提案の内容の濃さもユニットにより様々です。
今回あるユニットから、もともと刻み食で食べていた方が口腔内の残渣や本人の食事の進み具合、家族からの意向などの問題から基本的にはソフト食で提供したいが、副菜一部だけでも刻み食で提供できないかと相談がありました。
(この話に至るまでに刻みにとろみあんをかけて食べていただいたりと試したりはありました)が、色々試した結果上記の対応ができないかとの相談がきました。
わたしとしては
・そうなると実質2食その人のために用意をしないといけないという考え
・前施設のデイサービスが大規模であったこと、盛り付け以外の調理業務は全て厨房内で行なっていたこと、ソフト食のひとがいなかった事
もあり、1人に対してだとできる内容であってもそれが全利用者に同じことができるかを念頭に置いて今まで考えていました。
しかし今働いているのはあくまでもユニットケアの特養という点で、今回の相談内容に関わらず個別に特別対応を相談された場合、どのような基準で対応の可否を判断していくかをとても悩んでいます。
もちろん法人として、施設としてどうしていくかを周りと相談することも必要かとは思いますが、今回の相談内容についてとユニットケアの食事対応についての皆さんの考え方もぜひ教えていただきたいです。
勉強不足なところもあると思いますが、お力を貸していただきたいです。
よろしくお願いいたします。