院内約束食事箋改定の方法について

去年、学校を卒業し新卒で直営病院の管理栄養士として勤務しています。
勤務している病院は療養型で、食事をとる方が少なく、大まかな食事内容の決め事と個人対応で食事を提供しています。そのため、院内約束食事箋をみて献立作成することがなかったのですが、先日、院内約束食事箋の更新が平成27年でとまっていることが発覚し、さすがに改定しようかと考えています。
しかしながら、唯一の管理栄養士の上司が先月退職し、医者も栄養士にまかせるということで一人で考えなければなりません。
そこで先輩方にお聞きしたいのですが、
①院内約束食事箋を変えたら給食日誌にかく食種も変えるのか
②食種の削除や追加は気軽にいてもいいか(加算の関係など)
③一般食の並食や全粥食などは、副食形態も含めてこまかく記載した方が良いか(全粥食/刻み・全粥食/超刻み)(栄養価は変化なし)
④当病院は、お粥を提供すると全粥食に振り分けられるが、粥ミキサーを食べている方は全粥食になるのか。それともミキサー食という食種になるのか。(現在は約束食事箋上、ミキサー食という項目はない)
⑤元の約束食事箋に脳血管障害食の項目があるが、調べても詳しい栄養基準はみあたらなかった。他の病院は脳血管障害食という食種があるのか。あればどのような栄養基準になっているか。

多いですがお答え頂けると幸いです。
ご教授よろしくお願い致します。