手袋の使用方法について

転職した保育園で栄養士として勤務してもうすぐ１年になります。園長の方針で、厨房内での作業には手袋を着用となっていて、野菜の切り物もニトリル手袋を使用しています。手には多少なり傷があり衛生的ではないとの理由です。
また、同じ理由から調理器具も素手では触らず、必ず手袋着用で調理作業もしています。
また、引き出しや、保管庫の扉は手洗い消毒後であれば、素手でも大丈夫であり、ダスターや、アルコールなどは素手で使います。
調理前、調理後、アレルギーに関わる食材に触れる際につど手洗い、手袋をかえるのはわかるのですが、細かい使いわけの仕方は人それぞれで厨房内や園長自身もよくわかっていません。
そこで、改めて手袋の使い方を考えてほしいと園長に言われました。
今まで働いた園では、傷が無ければ基本素手で作業し、食材に触れる際に手袋を着用していました。　同じように、基本手袋着用の厨房で働いてらっしゃる方に、どのように使い分けていらっしゃるかお伺いしたいです。