魚のムース食を作成しているのですが、うまくいきません。
凝固剤で、スチコンで加熱（１００℃前後）しても、形が維持できるようなものはあるのでしょうか？
ゼラチンとキサンタンガムを添加して、再加熱をしたら、溶けました。
再加熱をしても、溶けないものは、あるのでしょうか？
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