献立は誰の検印？

帳票について

野菜の洗浄について教えてください

厨房床のドライとウェット

代わりを見つけないと辞められません

uttaさん、まさぽんさんとおなじ やはりなるべく食べごろのものを納品してもらうように業者には注文しますが、輸入品から最近国産に移行してからは固めが多く、業者が柔らかくするパックを入れてきてくれます。それでも固いときはフルーツを差し替えたり、砂糖につけたり、変更しています。砂糖につけるのは勝手に調理師がやってしまっていて、最近そのことが発覚しました。病院ではないのでまだいいですが、DMの方には打撃です。

大変参考になりました さくらさんのコメント、大変参考になりました。もっともで、危惧の点、私も思っていたことでした。辞めたい理由は、目が見えなくなってきて、パソコン作業が捗らないことです。施設には何も問題ないのです。細かく伝えるのは難しいです。あざみさん、なのはなさんアドバイスありがとうございます。１年以上、毎日、頑張ろう、と、もう駄目、と繰り返しです。こんな気持では、合い方や調理師に申し訳ないので、ふんぎりをつけようと思った次第です。（問題は私はミクシーなるものをやったことがないということ……）

円満退職したいので 　細かいいきさつはあるのですが、後任を自分で探せると丸く収まるところがあるので、プロ集団の掲示に載せました。この掲示を見ている方は熱心な栄養士だと思っています。そんなよい方が見つかればと願ってのことです。

やはり調理師はありですか みけさん、ありがとうございます。実は調理師のチェックの時点で、調理師ありきの調整や、見当違いのコメントをされたり、非常に時間の無駄を感じるのです。自分たちが面倒な手作り料理はで「忙しいからきない！」チェックをしてきます。利用者様は二の次？と思うことが最近強くなり、せつないのです。でも私は平の栄養士、相手はサブチーフ（肩書き付き）の調理師。よって、相手のほうが偉いのです。とってもやるせないです。愚痴ってすみません。あきらめてチェックをお願いし続けます。

ありがとうございます ぷーすけさん、アドバイスありがとうございました。　マニュアルは何度もいろいろな自治体のを読み、自分なりには多くは「記録する」という表現なので、どこかに記録、記載してあれば一枚の用紙を作らなくても良いと解釈します。またよろしくおねがいします。

ありがとうございます 洗浄法のコメント、ありがとうございます。水は豊富にながしているのですが、ただ野菜たちは浮いているだけ。新入りの可愛くない者に今までのやり方をケチつけられたくないようで、洗い方を見直そうとしてくれません。調理師は束になって、偉いのです。昨日も納品された白菜の付け根にハエが挟まっていたら「八百屋によく言って、こんなの持ってきたら駄目だよ！」と・・・そういうものでしょうか。徐々に直せるように、また、カキの洗浄も調べてみます。ありがとうございました。

まさに中途半端 そう、中途半端が的確な言葉かも知れません。業者搬入も生鮮は直、厨房です。これっておかしいですよね、何十年前に受けた授業の集団給食実習室と、だいぶ違い、衛生区域も確立できない構造で、建物から改装したい気分です。コメントありがとうございました。

皆さんのお話、よーくわかります 私の勤務している老人ホームはまだましでしょうか、二年目ですが、最近目撃して、あ然としているのが、パート、トイレで手は洗うのですが、石鹸を使っていなかったこと。厨房に入る時は、一斉にこれ見よがしに一か所の洗面台で4-5人がアワアワ洗うのですが。そして、文句を言われながら、厨房内ではマスク着用をしてもらうようにしました。皆さんの施設ではマスクは着用してますか。どうしてもしてもらいたかった理由は、切物しながら、調理師が唾飛ばしながら無駄口を叩いているからです。調理をするときは、とお願いしたのですが、調理師は私が気に入らないらしく、厨房に一歩でも入るときは栄養士もしろよ、ということになりました。目的を理解できないのでしょうか。他施設はいかがでしょう

ウェットシステム コメント、どうもありがとうございました。やはり、ウェットですよね。どうも、先輩栄養士と 意見の相違があって、あちらは長靴をはいていないからドライだという見解なのです。私は仕事でミスばかりで、のろくて、調理師にも栄養士にも強く言えないのです。でも、食中毒が起きる前に衛生面だけでもタダシマス。 やめたい症候群にまま見舞われますが、地道に続ける決意です。皆様、また教えてください。