厨房床のドライとウェット

今更の疑問ですが、皆様に教えていただきたいのでお願いします。勤務している施設の、厨房の床は側溝が何列かあり、配膳台近くは水を流しませんが（しかし月一回ポリッシャーをかけ水洗い）、釜、調理台、洗浄場あたりは流します。ですが、どこも食品カスが落ちたままになっていたり、完璧の綺麗さではありません。このような床は、ドライシステムなのでしょうか、ウェットシステムなのでしょうか。調理人、補助パートは厨房靴で、布エプロンです。ウェイトレスもいわゆるナースサンダルで出入りします。定義を教えてください。