初めまして ブランクのことは気になさらなくてもいいと思いますし、調理経験は必要だと思います。 調理する側から献立を作成する側になったときにその経験が役立ちますよ。 調理経験がない方が献立を作成するのと、経験がある方が献立を作成するのでは違うと聞いたことがあります。 私も経験がありますが給食会社では、やはり管理栄養士でなければ厨房での仕事が栄養士では多いように思います。（勤務先等でも違うとは思いますが） 現在調理員として働かれているのであれば食中毒等や衛生管理などもう一度確認されてはいかがでしょうか？ 厨房内の方々に衛生的な事等を教えることも栄養士として立派な仕事だと思います。 偉そうな事ばかり言って申し訳ありませんでした。