私が以前働いていた病院では、下膳作業から洗浄機に入れるまでは汚染区間でマスク着用は義務ではありませんでした。 しかし病院という場所柄もありますが、下膳・洗浄は感染のおそれもあるため、自分の身を守るためにマスクなどを着用した方が良いと言われていました。 実際インフルエンザやノロウイルスにかかるのは主に洗浄作業をやっている方が多かったです。 1,000食提供すれば風邪を引いてる方もそれなりにいると思います。身を守るためにはマスク着用された方がいいかな。という思いです。 ご参考までに。

以前１回750食ほどの大学病院で働いていましたが、細かい禁止食品に対応していて、気が狂いそうでした。 人参、玉ねぎなどの禁止から、こしょう、生姜禁止などもありました。身体、栄養状態の悪化があるならば考えなくてはならないてますが、誤配膳や配膳遅延防止のためにも、対応の範囲は最小限にとどめた方がいいと思います。