ソフト食に同意してもらえず・・・

こんにちわ。
福祉施設で栄養士をしてます。

私の施設では、刻み食を廃止し、ソフト食を取り入れました。
しかし、ソフト食該当の方が、ソフト食に同意してくれず
「手元調理で１ｃｍ大にカットしてくれ」と言う要望。
ずっと、こちらの方もご家族の気持ちを大切に
ご要望通りの対応をしてきました。
しかし、先日窒息しかけ、もう一度ご家族と討議いたしましたが
やはり、対応は変わらずでした。
今回のことを踏まえ、こちら側はソフト食を提案し、リスクも説明しました。それでも、お気持ちは変わらずだったので、同意書を作ることになりました。
「責任は負いかねます。」のような内容を盛り込みたいのですが
ストレートには書けないので、悩んでます。
ご本人の摂食状況と食形態が相違している方への同意書などを
取られている方いらっしゃいましたら、教えてください。