パート栄養士として置いていただいてます…

今の保育園に来てもう少しで半年経ちます。当初は栄養事務パートと聞いて入職しましたが、まぁそんな甘い職場はないだろうな…と思っていたらやはり現場で手一杯の毎日です。（園児約80名、職員役25名分の給食とおやつを担っています）パートの自分と正職員の調理師さんと二人だけで回しています…
事務は全く触ることはなく（というか触らせてもらえず、調理師さんが献立から発注までやっていて、栄養計算だけ誰も手をつけず宙ぶらりんの状況です…）、一日中現場をやっています。自分はパート採用なので、発言権はないしできる限りをやろうという気持ちで、盛り付けや洗浄やオヤツ作り、掃除は頑張っています。正直、二人だけでしかも片方パートでというのは現実的ではないよねーと、調理師さんとも良く話すし互いに感じていますが、園長先生が給食室にはお金（人件費等）をかけている、もっと良いもの出せと怒鳴り込まれた事があるので、何もどこにも訴えられずにいます。その割には、保育士の手がが足らないからプレートで食事は出さないでくれ、丼ものでしばらく出してくれなど、無茶な要求ばかりです。
そして本題ですが、来月に提出する『給食状況報告書』を書いてくれと言われ、予定献立の栄養計算を行ったところもう数字がガタガタでした。例年の数字を見せられましたが、どう見ても給与栄養目標と給与栄養量がピタリと気味の悪いほど合っていました…。本当の申告とは思えないぐらいでした（現状を見たら。）。前栄養士の方は、昨年の5月ごろ、お子さんが急に悪くなり手術が必要だからと突然来なくなり、その時の栄養ソフトを持ち帰ったままだそうでした。なので、過去の記録が全く残っていないです。主任（園長の娘）からは数字が合わなければ相談に来てくれと言われ、言われた通りにすると『わたしに数字の事聞かれてもわかりませんよね？あなた専門家としてどう考えてるんですか？良いか悪いかエビデンスに基づいて説明…云々（続く）』と、周りがびっくりするほどの剣幕で追い返されました。あなたが言ったんですよー、合わなければ保育園の信用に関わるから相談に来いと言ったのでは⁉︎と心の中で思いながら。多分、毎年の数字は、適当に合わせて今までなんとかやれてきていたのでしょうが、立場上それを言えないからなのか…。
そもそも、スキムミルクも薄めて出してる、食事も保育士が安定するまで（入れ替わりが激しく、現場が安定しない為らしいです）丼メニューで、どうせ残すから量減らしてくれなど、支離滅裂すぎて、受け止めきれてません。予定献立の数字で申告なので、実施よりも量増やしたりしてなんとか調整しようと、パートなのに毎日1時間近くサービス残業していますが結果となっておらず…
目標に対して何%くらいの給与栄養となっていれば妥当でしょうか。保育園は初心者で、うまく掴めていません。他の園のご意見を聞かせていただければと思い、投稿しました。半分以上が愚痴のようで失礼しました。