キャパオーバーの乗り越えかた

保育園で栄養士をしています。
ペアの栄養士さんが休職してしまいました。
私はまだ一年も勤めてないので
日々の、業務に終われてます。
戻ってくるまであと一年以上あります。
代わりの方は来ましたが正社員では
ないので、アレルギー対応や事務などは
私がやります。
正直、一年以上精神が持つか
不安です。
前に働いていた職場もペアの人が
やめてしまったりして栄養士一人で
がんばってました。

もう、この職場をやめたら
現場では働かないと決めています。
なのでギリギリまでがんばりたいのですが
良い精神の保ち方ありますか？