育休復帰について

相談させて下さい。
私は個人病院で管理栄養士として働いていて、産休、育休中です。復帰までの間、契約社員を雇っています。
今後の働き方について悩んでいて、転職も検討しています。
1人職場で月から土曜日まで仕事、朝は８時からですが配膳に入るため７時半につくようにしてます。(委託が入っていますが配膳は病院側の契約です)休憩時間は委員会や勉強会で３０分ほどです。毎日、紙の食札を出してます。出せるのは私だけで委託側はノータッチです。
生活費がほしいので、子供は保育園にいれて仕事したいですが、時短勤務を考えています。
しかし、時短勤務すると朝の配膳は入れず、配膳する人もいません。
今まで仕事を休んだ事がなく、急な子供の病気で休んだ場合、迷惑をかけてしまうと悩んでいます。
また、保育園の見学に複数いきましたが、土曜日はなるべく自宅保育をお願いしているそうで、毎回保育園に預けることは難しそうです。
共働きで祖父母も離れているので、土曜日の預け先もありません。(旦那と私で月一ずつ有給で休んだり祖父母に月一頼めるかで検討中です)
病院と相談するのが一番ですが、やり取りはメールでと言われているので、考えをまとめて伝えたいと思っています。
私と同じように1人職場の方はどのように働いているのでしょうか？
もしくは、私のような立場ならどの様な働き方をしますか？
もしよければ、働き方について教えてください。