雇用形態について

皆さんに相談です。長くなってしまいますが、お答えいただけると幸いです。
現在、歯科医院にて管理栄養士兼歯科助手として勤務しています。
この仕事についてからまだまだ日が浅く、ようやく慣れてきたかな～という感じです。

勤務が決まったときに、ドクター１人（院長）・歯科助手１名、管理栄養士１名という感じで働いてもらいますとお話があり、栄養士としての勤務は出来るのか不安だったので、その旨を話したところ「仕事が慣れてきたら栄養士として働いてもらし、もう一人歯科助手がいるから栄養士業務の量が多くなってきたらそっちを優先でしてもらうから平気だよ。」とのことでしたので、私も歯科という未知の領域での栄養士業務ではありますが、やってみることにしました。

がしかし、、、働き出してわずか１ヶ月で歯科助手の子が欠勤しだし、挙句には無断で休む。
私もまだ、仕事に慣れていなかったので、本当に大変で毎日てんてこまいでした（今でもそうですが、、、）
2ヶ月を過ぎたころから私のほうから「このまま歯科助手の子が休み続けられるのは、私としても不安です。私もいつ具合が悪くなるか分からないし、こんなことを言うのは失礼ですが、有給休暇中に呼び出されて戻ってこられないなんてときとても不安です。」と伝えました。
そうしたら「そうだよねー、有給取れないよねー困っちゃう。私もどうしていいものか、いま違う子とるか考えてるんだ。」といわれました。
この反応を見たときに、大丈夫かな？と思いましたが日々の仕事が忙しくさらに３ヶ月を過ぎてから栄養士業務が少しずつ始まりだしたので、それどころではなくなってしまいました。

そして今現在、勤務してから5ヶ月たちました。もう一人の歯科助手はフェードアウトしてしまい、退職したかしていないのか分からないし、２人の業務を一人でしている上に栄養士業務も完全に始まってしまいました。
２人でやっていた仕事を毎日しているので当たり前ですがほぼ毎日残業、栄養士業務（栄養指導・お便り）は家に持ち帰ってやる。というのが続いています。
もうどうしたらいいか分かりません。やはりきちんとこれからどうなるのか聞くべきなのでしょうか？
正直転職が続いているため、しばらくは頑張りたいですし、患者さんともようやく打ち解けてきたので辞めたくないです。

説明が下手ですみません。皆さんのご意見お聞かせください。