給食管理について

私は、新卒でクリニックに就職が決まっている者です。
クリニックは初めて栄養管理を始めるので、前任者がいません。

給食管理について、何から勉強したらいいのか・・・
書類なども始めからの給食管理の一連の流れがわかりやすくまとまって載っているような本などはありませんか？
また、衛生関係についても一緒に載っているようなものもあれば知りたいです。

おすすめの本などがあれば教えてください。