さつまいもの甘煮の作り方を教えてください

幼稚園(園児300人)の新米栄養士です！
引継ぎもろくに出来ずに、任されてしまい色々と分からないことばかりですので、みなさんアドバイスをお願いします。
早速ですがサツマイモの甘煮を作りたいのですが、回転釜だと崩れてしまうでしょうか？
スチコンは魚を焼くのに使うため、出来たら釜でやりたいのですが、パートさん達の話によると釜だと放っておくと焦げるし、混ぜると崩れるから大変とのことです。皆さんはどのように作っていますか？