お菓子の栄養計算に頭をいためています

洋菓子の製造販売をしている会社で
今後の栄養成分表示義務化をふまえ
計算による算出をしていますが、
焼成による重量変化を水分のみと捉え
計算しています。
独自の判断ですので不安になり
ネットや成分表を探しましたが、
納得できる物が見つかりませんでした。

正式な計算方法をご存知の方、実践されている方
教えてください。