食後血糖値の上がり方

患者様から
「（インスリンを打って）そばを食べると急激に血糖値が下がり、
慌てて補食をするとかなりの高血糖になってしまう」
とのこと。
同じGI値の食品でも血糖が最大になる時間が違うから、
補食する量とタイミングを間違えて苦労してる・・・
と言うことらしいです。

GI値のように色んな食品について、
血糖値の上がり方が、経過時間と共に分かるグラフや表などの資料って
見たことありますか？
主食だけでも良いのですが・・・