参加型糖尿病教室

厨房施設のないクリニックに努めているものです。
今まで講義形式の糖尿病教室を開催していたのですが、参加型にしていくよう上司に言われました。
　調理実習や、自宅のご飯茶碗でご飯を計量していただくことなどしたいのですが、厨房施設がないためできません。
　何かそのほかに参加型の糖尿病の食事療法があればいい案を教えていただけないでしょうか？
　よろしくお願いいたします。