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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

魚料理に飽きたの続きです

回答：2件閲覧数：3132

2014/07/22 21:50:57

皆さん、たくさんのアドバイスありがとうございます。

説明不足だったため補足させていただきます

お昼は丼、麺類、パン食なども入れています
昼、夕は肉、魚と決めずに交互に出すこともありますが、利用者から夜に肉料理があると胃もたれするとのことで夕に魚料理が多くなりました
魚料理に飽きたともいわれ、豆腐料理、高野豆腐の料理がわりと不人気なため悩んでいました

残菜検討会議で、麻婆豆腐、高野豆腐のはさみ揚げ、魚のあんかけ、しのだまきなど残菜が多く見直しを調理師さんと考えており、他の施設では魚以外のメインのメニューはどうされているのか、アドバイスをいただきたく投稿しました

たくさんの意見ありがとうございました
とても参考になりました