職員食 食事代の請求方法について

いつも勉強させていただいております。

今回、新規オープンの老健の施設管理栄養士として働くことになりました。

職員食も提供しますが、事務長の意向により食事代は食券制にしたいそうです。

食券制の場合、どのように運営していけばよいのか分かりません。
食券制を採用している施設の方は、どのように運営していますか？

厨房は委託が入り、施設栄養士は私一人です。

よろしくお願いいたします。