弁当事業の立ち上げ

障がい者就労施設Ｂ型の栄養士です。
このたびＡ型で新事業（弁当販売）を立ち上げたいと上司が言っています。
前回は120食の昼食の件で質問させていただきましたが、
そちらの方は没になるような感じです。
今回は100食から目標200食の昼食用弁当を作っていきたいようです。販売先もこれから開拓です。
施設の大きさは90坪あると言っています。
そこで、障がい者10名（かなり一般の方に近い力を持っている障がい者さんのようです。最低賃金を支払うので）と職員何名かを使って弁当を作ろうとしていますが、まだ初期の構想の段階です。始めるのは、来年度4月からを目標としています。
販売額は500円を想定しています。
すると原価はいくらぐらいが標準でしょうか？
弁当箱をリサイクルして使うか、使い捨て弁当箱にするか等、何から何まで初めからということです。
弁当箱を洗浄するとなればかなりの設備も必要でしょうし、その設備の額もどのくらいになるとか、色々ありすぎて
とにかくゼロからのスタートになりますので、質問もたくさんありすぎて
どうしてよいやら、そこでﾌｰﾄﾞｼｮｰ、弁当ショーのようなイベントがあれば参考に行ってみたいのですが、近いうちにそのようなイベントはないでしょうか？

またこれからいろいろな質問をさせていただきたいと思います。
どうか、よろしくお願いいたします。