お肉について

こんばんは。

先日、施設栄養士より”炒め物の肉が固くて噛み切れない”と言われました。普段の肉と同じものを、普段と同じように調理して、初めて言われました。

現場の調理師は中華鍋で炒めると柔らかいと言ってるのですが、本当に中華鍋で炒めると柔らかいのでしょうか。
根本的に肉自体を変えないといけない気がするのですが、、。