特別治療食の加算非加算について

特別治療食の加算非加算について、質問があります。
特別治療食の予定献立表は作成したのですが、たまに牛乳からヨーグルトに変更する人や、魚禁で肉類に変更した方は献立と異なります。
この方たちは、非加算ですか？

迷ってます。教えて下さい。