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ムース食の保存検食について教えて頂きたいです

回答：1件閲覧数：3148

2016/08/07 14:00:43

こんにちは。
現在特養（ユニット型）で働いております、こぎと申します。
施設栄養士しています。
いつもＱ＆Ａ参考になっています。

さっそく質問なのですが、

現在、施設でムース食の対象者が1人います。
今まで、手作りで提供していましたが、硬さが安定しないので
既製品の導入を検討しています。

しかし、委託業者さんと保存検食について悩んだ内容がありましたので、
相談させてください。

かなりグレー寄りの質問になりそうです。

既製品の冷凍ムース100ｇ×3個パックのものを使用する場合。
使用量が例えば50ｇ。その際に50ｇが余る。
切る際は半解凍で包丁で切り分ける

質問
（１）余った50ｇを保存検食として2週間（14日間）冷凍保存、2週間後に再利用できるのか

（２）冷凍のムースは１袋から検食として50ｇ取れば残りの袋に入っている分は全て、保存検食を取った」とみなし使用していいのか

（３）冷凍ムースを50ｇ使用し切ってしまった場合、残りの半分は当日利用しなければいけないのか（包丁で触れているため）

図で説明できれば良いのですが、私、説明下手なので伝わりますでしょうか…？
ご意見いただければと思います。ご協力お願いいたします。