認知症のためか麺がうまく食べられない。

特別養護老人ホームに勤めています。
食事の様子をみていて思うのですが、認知症のかた (すべてではないです）で何名か麺の食べ方がわからなくなっているようです。他のおかずはお箸を使ってふつうに食べることができますが、麺となると、手掴みになったり、眺めていだけということが良く見られます。
もとは麺類が好きだったようなので、麺をたべてもらいたいのですが、そのような事に関して、工夫されていることがあれば教えていただきたいです。