栄養ケアマネジメントについて

いつもお世話になっております。
10月から特養で働く事になり、以前こちらに質問しました。引き継ぎは1日しかなかったですが、分からない事は連絡すれば教えてもらえるので良かったのですが…
栄養ケアマネジメントが、計画書だけだったり、スクリーニング、アセスメント、モニタリングシートが無かったり、また再スクリーニング出来てる人と出来ていない人がいたりと…
これはどこから手を付けたら良いのでしょうか。
もう一度スクリーングして、アセスメントして計画書を作成でしょうか。
計画書変更の際、請求書と共に郵送しているようでそれが5日までと引き継ぎました。
明日休みをいただいているので、もし変更となると来月から変更になります。
その間どうしたら良いでしょうか。
また、胃瘻の方の栄養ケアマネジメントはどうしたら良いのでしょうか。
監査には通ったようですが、どこから手を付けたらよいのかパニックになっています。
勉強不足なのは重々理解しているのですが、誰にも相談できずにいます。
宜しくお願い致します。