野菜の下茹での際、塩分量はきめてますか？

みなさんのご意見お願いいたします。
現在、発達支援センターで働いております。
給食の添え野菜や、酢の物などにする
野菜を下茹でする際の塩分量はきめていますか？
余分な塩分摂取をさけたいので
極力塩茹でをひかえたいのですが、色を綺麗にだしたい、塩茹ですることで野菜の甘みがます等、調理師さんのウンチクをうまくかわせずこまっています。アドバイスお願いいたしますm(__)m