給食の保留時間について

養護老人ホーム勤務です。
現在、通院などで給食時間に間に合わなかった場合、２時間保留しています。
みなさんの施設では、どうですか？
夏場は、食中毒警報の発令もあり、心配になりました。
また、夕食の場合、委託業者の調理員さんは、午後６時には業務終了で不在になります。