間が空いた栄養ケアプラン

特養に転職したばかりです。
前任者がすでに退職しており、引き継ぎはない状態で入職したのですが、栄養ケアプランが前任者の方が退職した去年の10月で止まっている状態です。
この場合、栄養ケアプラン再開するにあたってアセスメントやスクリーニング、モニタリングは全員やり直すのでしょうか？
また、その際家族からのサインは必要ですか？

初めてのことで全くわからないので皆様のお力をお借りしたいと思い質問させていただきました。
返答お願い致します。