認知症の方の早食い防止策

特養に直営の管理栄養士として勤務しています。
認知症のある利用者様で早食いが酷い方がおり、その対策で助言等いただければと思い投稿させていただきました。

元々軟飯・一口大の方だったのですが、数ヶ月前に食事を喉に詰まらせ窒息しかけたこと、また義歯が合わず現在歯の無い状態で喫食していることから、形態を全粥・刻みに変更しました。
早食いであること、歯がないため丸呑み状態であること、一口一口が大きいことから、誤嚥のリスクが高く、現在声かけなど対応しています。
しかしいくら声掛け・見守りをしても食べるスピードは変わらず、箸で掴めないものは食器を持ってかき込んでしまいます。
箸やスプーンを使いにくい物(子供用の箸など)にしようかとの意見もありましたが、上から「それは利用者様にとって嫌がらせになるのでは？」と言われてしまいました。

食器や盛り付け、声かけなどで効果的な方法がありましたら、ご意見いただけますと幸いです。