ホールディングタイムについて

回答ありがとうございます。お返事が遅くなってしまい申し訳ございません。 とても分かりやすい内容で大変助かりました。 やはりどの条件下でも「調理終了から2時間以内の喫食」という決まりは変わりないのですね。新しい機材の導入などにより、厨房全体の工程の見直しを図ろうとしていた所だったので、誤った知識のまま進まずに済みました。 また、なんの疑問もなくホールディングタイムという言葉を受け取っていましたが、そもそもの意味合いが違うと言うことも初めて知りました。勉強不足を痛感し、改めて意味を調べ直す機会にもなりました。 ありがとうございます。

回答ありがとうございます。お返事が遅くなり申し訳ございません。 確かに75度が続けば調理中と定義できるかもしれませんね…ただ仰る通りそもそもの料理としての品質も問われますし、冷菜に関しては一度冷却しますのでどうなのかなと…。 資料についてもありがとうございます。やはり外食産業となると定義なども変わってくるのですね。勉強はなりました。