回答ありがとうございます。お返事が遅くなってしまい申し訳ございません。
とても分かりやすい内容で大変助かりました。
やはりどの条件下でも「調理終了から2時間以内の喫食」という決まりは変わりないのですね。新しい機材の導入などにより、厨房全体の工程の見直しを図ろうとしていた所だったので、誤った知識のまま進まずに済みました。
また、なんの疑問もなくホールディングタイムという言葉を受け取っていましたが、そもそもの意味合いが違うと言うことも初めて知りました。勉強不足を痛感し、改めて意味を調べ直す機会にもなりました。
ありがとうございます。
2021/04/08