豆苗の栄養素について

いつもこちらではお世話になっております。

先日、栄養指導の際に患者さんより
「豆苗を2回目に収穫時した時の栄養素は、1回目の時に比べて減るのか」
と問われました。

こちらについてご存知の方がいらっしゃれば
教えていただけると幸いです。

個人的には2回目は色も薄くなるため、栄養素も1回目の時に比べ減りそうだなと思いました、、、