生野菜の提供

介護施設栄養士をしています。
食物繊維禁、生野菜の提供が禁食とされている方において、例えばサラダなどの提供がある場合にサッと茹でれば提供はできるのでしょうか？
湯がいたとしても提供の方はしないように調理師さんにお願いしてもらってます。