特養に就職前に勉強しておくべき事は？

特養の施設管理栄養士のポジションになんと就職が決まりました。
しかし委託側の経験はありますが、施設側は初めてになります。
もう初出勤まで日にちがあまりないのですが、最低限これは確実に頭に入れておいた方がよいものなどを教えて頂けますでしょうか？
今月末に在籍管理栄養士がご退職なさる為、引き継ぎは、数日しかないと思われます。管理栄養士１名体制です。
給食は委託会社が入っていて、献立も委託側の作成との事です。
よろしくお願いいたします。