ニュークックチル導入、室温について

いつも皆さんの質問や回答に助けられています。
ニュークックチルについて教えていただきたいのですが、冷蔵保存されていたものを盛り付けする際の室温は１８℃以下にされていますか？

ネットで「室温１８℃以下」と記載されているページがいくつか出てくるのですが、その情報が大量調理マニュアルやその他マニュアルのように、正しい情報として定義等書かれた資料があるのでしょうか？

私の調べ不足かもしれませんが、ご存じの方がいらっしゃれば教えていただきたいです。
よろしくお願いします。